《天台記》：「丹丘出大茗，服之生羽翼。」
《續博物志》：「南人好飲茶，孫皓以茶與韋昭代酒，謝安 詣陸納，設茶果而已。」北人初不識此。開元中，太山靈 岩寺有降魔師，教禪者以不寐，人多作茶飲，因以成 俗。
《唐國史補》：「風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石 花，或小方，或散芽，號為第一。湖州有顧渚之紫筍，東 川有神泉、小團、昌明獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱 茰簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木， 湖南有衡山，岳州有㴩湖之含膏，常州有義興之紫 筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽」 州有「霍山之黃芽」，蘄州有《蘄門團黃》，而浮梁之商貨 不在焉。
《雲仙雜記》：「建人謂鬥茶為茗戰。」
《茶經》：「蒸焙有法，留藏有方，烹煎有訣。」故沫餑者，湯之 華也。
《魏王花木志》：「茶葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之茆， 嫩葉謂之茗。」
《宋史占城國傳》：「地不產茶，亦不知醞釀之法。」
闍婆國，傳「地不產茶。」
《清異錄》：「豹革為囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以 滌滯思而起清風。」每引此義，稱茶為「水豹囊。」
茶至唐始盛。近世有下湯運允，別施妙訣，使湯紋水 脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾 即就散滅，此茶之變也。時人謂之《茶百戲》。
「漏影春法，用鏤紙貼盞糝茶，而去紙，偽為花身，別以 荔肉為葉，松實、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪。」 《歸田錄》：「臘茶出於劍、建，草茶盛於兩浙，兩浙之品，日 注為第一。自景祐已後，洪州雙井白芽漸盛，近歲製 作尤精，囊以紅紗，不過一二兩。以常茶十數斤養之， 用辟暑濕之氣，其品遠出日注上，遂為草茶第一。」 茶之品莫貴于龍鳳，謂之「團茶」，凡八餅重一斤。慶曆 中，蔡君謨為福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其 品絕精，謂之「小團」，凡二十餅重一斤，其價直金二兩。 然金可有而茶不可得，每因南郊致齋，中書、樞密院 各賜一餅，四人分之，宮人往往縷金花于其上。蓋其 貴重如此。
六一、《集藝》茶欲茂法，如種瓜，三歲可采：野者上，園者 次；陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，捲者上， 舒者次。
《夢溪筆談》：茶芽，古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也。今 茶之美者，其質素良，而所植之木又美，則新芽一發， 便長寸餘，其細如針。唯芽長為上品，以其質榦土力 皆有餘故也。如雀舌、麥顆者，極下材耳，乃北人不識， 誤為品題。予山居有《茶論嘗茶》詩云：「誰把嫩香名雀 舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一 寸長。」
古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建 溪。然唐人重串茶粘黑者則已近乎建餅矣。建茶皆 喬木，吳蜀、淮南唯叢茭而已，品自居下。建茶勝處曰 郝源、曾坑，其間又岔根、山頂二品尤勝。李氏時號為 「北苑」，置使領之。
《補筆談》：「建茶之美者，號北苑茶，今建州鳳凰山上，人 相傳謂之北苑，言江南嘗置官領之，謂之北苑使。」予 因讀《李後主文集》，有《北苑詩》及文記，知北苑乃江南 禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之內園 使，李氏時有北苑使，善製茶，人競貴之，謂之「北苑茶」， 如今茶器中有「學士甌」之類，皆因人得名，非地名也。 丁晉公為《北苑茶錄》云：「北苑，里名也，今曰龍焙。」又云： 「苑者，天子園囿之名，此在列郡之東隅，緣何卻名北 苑？」丁亦自疑之。蓋不知北苑茶本非地名，始因誤傳， 自晉公實之于書，至今遂謂之北苑。
《畫墁錄》「有唐茶品，以陽羨為上供，建溪、北苑未著也。 貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。 其後稍為餅樣，其中故謂之一串。」陸羽所烹，惟是草 茗爾。迨至本朝，建溪獨盛，採焙製作，前世所未有也。 士大夫珍尚鑒別亦過古先丁晉公為福建轉運使， 始製為鳳團，後又為龍團，貢不過四十餅，專擬上供。 雖近臣之家徒聞之而未嘗見也。天聖中，又為小團， 其品迥加于大團，賜兩府，然止於一斤，唯上大齊宿 八人。兩府共賜小團一餅，縷之以金，八人拆歸，以侈 非常之賜，親知瞻玩，賡唱以詩。故歐陽永叔有《龍茶 小錄》。或以大團問者，輒方刲寸，以供佛、供仙家廟。已 而奉親，并待客，享子弟之用。熙寧末，神宗有旨，建州 製密雲龍，其品又加於小團矣。然密雲之出，則二團 少粗，以不能兩好也。予元祐中詳定殿試，是年秋為 制舉考第官，各蒙賜三餅，然親知誅責，殆將不勝。宣 仁一日歎曰：「指揮建州今後更不許造密雲龍。亦不 要團茶，揀好茶喫了，生得甚好意智。」熙寧中蘇子容 使虜，姚麟為副，曰：「盍載些小團茶乎？」子容曰：「此乃供 上之物，儔敢與虜人？」未幾，有貴公子使虜，廣貯團茶
