言不及水。表是二美，吾無愧焉。凡泉品二十，列於右 幅。且使盡神方之四兩，遂成其功。代酒限於七升，無 忘真賞云。南陽葉清臣述。
《進茶錄序》蔡襄
臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣「先任福建轉運使日所 進上品龍茶最為精好。」臣退念草木之微，首辱陛下 知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經》，不第建 安之品；丁謂《茶圖》，獨論採造之本。至於烹試，曾未聞 有。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟 清閑之晏，或賜觀採。臣不勝惶懼榮幸之至。謹序。
《葉嘉傳》蘇軾
葉嘉，閩人也。其先處上谷。曾祖茂先，養高不仕，好游 名山，至武夷悅之，遂家焉。嘗曰：「吾植功種德，不為時 採，然遺香後世，吾子孫必盛於中土，當飲其惠矣。」茂 先葬郝源，子孫遂為郝源民。至嘉，少植節操，或勸之 業武，曰：「吾當為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉！」 因而游見陸先生，先生奇之，為著其《行錄》傳於世。方 漢帝嗜閱經史時，建安人為謁者，侍上，上讀其《行錄》 而善之，曰：「吾獨不得與此人同時哉？」曰：「臣邑人葉嘉， 風味恬淡，清白可愛，頗負其名，有濟世之才，雖羽知 猶未詳也。」上驚，敕建安太守召嘉，給傳遣詣京師。郡 守始令採訪嘉所在，命齎書示之。嘉未就，遣使臣督 促。郡守曰：「葉先生方閉門制作，研味」經史，志圖挺立， 必不屑進，未可促之。親至山中，為之勸駕。始行登車， 遇相者揖之曰：「先生容質異常，矯然有龍鳳之姿，後 當大貴。」嘉以皂囊上封事。天子見之曰：「吾久飫卿名， 但未知其實耳，我其試哉。」因顧謂侍臣曰：「視嘉容貌 如鐵，資質剛勁，難以遽用，必搥提頓挫之乃可。」遂以 言恐，嘉曰：「碪斧在前，鼎鑊在後，將以烹子，子視之如 何？」嘉勃然吐氣曰：「臣山藪猥士，幸惟陛下採擇。至此 可以利主，雖粉身碎骨，臣不辭也。」上笑，命以名曹處 之，又加樞要之務焉。因誡小黃門監之。有頃，報曰：「嘉 之所為，猶若粗疏然。」上曰：「吾知其才，第以獨學未經 師耳。」嘉為之屑屑就師，頃刻就事，已精熟矣。上乃敕 御史歐陽高、金紫光祿大夫鄭當時、甘泉侯陳平三 人與之同事。歐陽嫉嘉初進有寵，曰：「吾屬且為之下 矣。」計欲傾之。會天子御延英，促召四人，歐但熱中而 已。當時以足擊嘉，而平亦以口侵陵之。嘉雖見侮，為 之起立，顏色不變。歐陽悔曰：「陛下以葉嘉見托，吾輩 亦不可忽之也。」因同見帝，陽稱嘉美，而陰以輕浮訾 之。嘉亦訴於上，上為責。歐陽憐嘉，視其顏色，久之，曰： 「葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮雲矣。」遂引而宴 之。少選間，上鼓舌欣然曰：「始吾見嘉，未甚好也。久味 之，殊令人愛朕之精魄。」不覺灑然而醒。《書》曰「啟乃心， 沃朕心。」嘉之謂也。於是封嘉為鉅合侯，位尚書，曰：「尚 書，朕喉舌之任也。」由是寵愛日加。朝廷賓客，遇會宴 享，未始不推於嘉。上日引對，至於再三。後因侍宴苑 中，上飲踰度，嘉輒苦諫。上不悅曰：「卿司朕喉舌，而以 苦辭逆我，我豈堪哉！」遂唾之，命左右仆於地。嘉正色 曰：「陛下必欲甘辭利口，然後愛耶？臣言雖苦，久則有 效。陛下亦嘗試之，豈不知乎？」上顧左右曰：「始吾言嘉 剛勁難用」，今果見矣。因含容之，然亦以是疏嘉。嘉既 不得志，退去閩中，既而曰：「吾末如之何也已矣。」上以 不見嘉月餘，勞於萬幾，神薾思困，頗思嘉，因命召至。 喜甚，以手撫嘉曰：「吾渴見卿久也。」遂恩遇如故。上方 欲以兵革為事，而大司農奏計國用不足。上深患之， 以問嘉，嘉為進三策，其一曰：榷天下之利，山海之資， 一切籍於縣官。行之一年，財用豐贍，上大悅。兵興，有 功而還。上利其財，故榷法不罷。管山海之利，自嘉始 也。居一年，嘉告老，上曰：「鉅合侯其忠可謂盡矣。」遂得 爵其子。又令郡守擇其宗支之良者，每歲貢焉。嘉子 二人，長曰摶，有父風，襲爵；次曰挺，抱黃白之術，比於 摶，其志尢淡泊也。嘗散其資，拯鄉閭之困，人皆德之。 故鄉人以春伐鼓大會山中，求之以為常。贊曰：「今葉 氏散居天下，皆不喜城邑，惟樂山居氏於閩中者，蓋 嘉之苗裔也。」天下葉氏雖夥，然風味德馨，為世所貴， 皆不及閩。閩之居者又多。而郝源之族為甲。嘉以布 衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。然其正色苦諫， 竭力許國，不為身計，蓋有以取之。夫先王用於國有 節，取於民有制，至於山林川澤之利，一切與民。嘉為 策以榷之，雖救一時之急，非先王之舉也。君子譏之。 或云「管山海之利，始於鹽鐵丞孔僅、桑弘羊之謀也。」 嘉之策未行於時，至唐趙贊始舉而用之。
《煎茶賦》黃庭堅
洶洶乎如澗松之發清吹，皓皓乎如春空之行白雲。 賓主欲眠而同味，水茗相投而不渾。苦口利病，解膠 滌昏，未嘗一日不放箸而策茗碗之勳者也。余嘗為 嗣直瀹茗，因錄其滌煩破睡之功，為之甲乙建谿，如 割雙井，如�「日鑄如㔃。其餘苦則辛螫，甘則底滯，嘔 酸寒胃，令人失睡，亦未足與議。」或曰：「無甚高論，敢問 其次。」涪翁曰：「味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡
