高株，瀘川之納溪梅嶺，夷陵之壓磚，臨邛之火井，不 得已而去於三則六者，亦可酌兔褐之甌，瀹魚眼之 鼎者也。」或者又曰：「寒中瘠氣，莫甚於茶。或濟之鹽，勾 賊破家，滑竅走水，又況雞蘇之與胡麻。」涪翁於是酌 歧雷之醪醴，參伊聖之湯液，斮附子如博投，以熬葛 仙之堊。去藙而用鹽，去橘而用薑。不奪茗味，而佐以 草石之良，所以固太倉而堅作彊。於是有胡桃松實， 菴摩鴨腳，㪍賀靡蕪水蘇，甘菊既加臭味亦厚。賓客 前四後四，各用其一。少則美，多則惡，發揮其精神，又 益於咀嚼。蓋大匠無可棄之材，太平非一士之略。厥 初貪味雋永，速化湯餅，乃至中夜，不眠耿耿。既作溫 齊，殊可屢歃。如以《六經》濟三尺法，雖有除治，與人安 樂。賓至則煎，去則就榻，不游軒后之華胥，則化莊周 之胡蝶。
《茶經序》陳師道
陸羽《茶經家傳》一卷，畢氏、王氏書三卷，張氏書四卷， 內外書十有一卷，其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜，意 其舊文；張氏書簡明，與家書合，而多脫誤。家書近古， 可考正月七之事，其下亡，乃合三書以成之，錄為二 篇，藏於家。夫茶之著書自羽始，其用於世亦自羽始， 羽誠有功於茶者也。上自宮省，下迨邑里，外及夷戎 蠻狄，賓祀燕享，預陳於前，山澤以成市，商賈以起家， 又有功於人者也，可謂智矣。《經》曰：「茶之否」�存之口 訣，則書之所載，猶其麤也。夫茶之為蓺下矣。至其精 微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之 間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益 於人者，皆不廢也。世人之說曰：「先王《詩》《書》道德而已。」 此乃世外執方之論，枯槁自守之行，不可群天下而 居也。史稱羽持具飲李季卿，季卿不為賓主，又著《論》 以毀之：「夫蓺者，君子有之，德成而後及，所以同於民 也。不務本而趨末，故業成而下也。學者謹之！」
《鬥茶記》唐·庚
政和二年三月壬戌，二三君子相與鬥茶於寄傲齋。 予為取龍塘水烹之，而第其品，以某為上，某次之。某， 閩人，其所齎宜尢高，而又次之，然大較皆精絕。蓋嘗 以為天下之物，有宜得而不得，不宜得而得之者，富 貴有力之人，或有所不能致，而貧賤窮厄流離遷徙 之中，或偶然獲焉。所謂「尺有所短，寸有所長」，良不虛 也。唐相李衛公好飲惠山泉，置驛傳送，不遠數千里。 而近世歐陽少師作《龍茶錄序》，稱「嘉祐七年親享明 堂，致齋之夕，始以小團分賜二府，人給一餅，不敢碾 試，至今藏之。」時熙寧元年也。吾聞茶不問團銙，要之 貴新；水不問江井，要之貴活。千里致水，真偽固不可 知，就令識真，已非活水。自嘉祐七年「壬寅，至熙寧元 年戊申，首尾七年，更閱三朝，而賜茶猶在，此豈復有 茶也哉？」今吾提瓶支龍塘無數十步，此水宜茶，昔人 以為不減清遠峽，而海道趨建安，不數日可至，故每 歲新茶不過三日至矣。罪戾之餘，上寬不誅，得與諸 公從容談笑於此，汲泉煮茗，取一時之適，雖在田野， 孰與「烹數千里之泉」，澆七年之賜，茗也哉！此非吾君 之力歟？夫耕鑿食息，終日蒙福，而不知為之者，直愚 民耳！豈我輩謂耶？是宜有所紀述，以無忘在上者之 澤云。
《謝傅尚書惠茶啟》楊萬里
遠餉新茗，當自攜大瓢，走汲溪泉，束澗底之散薪，燃 折腳之石鼎，烹玉塵，啜香乳，以享天上故人之意。媿 無胸中之書傳，但一味攪破菜園耳。
《煮茶夢記》元·楊維楨
鐵龍道人臥石床，移二更，月微明及紙帳，梅影亦及 半窗，鶴孤立不鳴，命小芸童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授 以凌霄芽為飲供。道人乃遊心太虛，雍雍涼涼，若鴻 濛，若皇芒，會天地之未生，適陰陽之若亡，恍兮不知 入夢，遂坐清真銀暉之堂，堂上香雲簾拂地，中著紫 桂榻，綠璚几，看《太初易》一集。集內悉星斗文，煥煜爚 熠，金流玉錯，莫別爻畫，若煙雲日月交麗乎中天。欻 玉露涼，月冷如冰，入齒者易刻。因作《太虛吟》，吟曰：「道 無形兮兆無聲，妙無心兮一以貞，百象斯融兮太虛 以清。」歌已，光飆起林末，激華氛，郁郁霏霏，絢爛淫艷。 乃有扈綠衣若仙子者，從容來謁，云名淡香，小字綠 花。乃捧太元盃，酌太清神明之醴以壽予，侑以詞曰： 「心不行，神不行，無而為，萬化清。」壽畢紓。徐而退，復令 小玉環侍筆牘，遂書歌遺之曰：「道可受兮不可傳，天 無形兮四時以言。妙乎天兮天，天之先，天天之先復 何仙移間，白雲微消，綠衣化煙月反明。」予內間予亦 悟矣。遂冥神合元，月光尚隱隱於梅花間。小芸呼曰： 「凌霄芽熟矣。」
《茶法》明·楊士奇
「應天府批驗茶引所、直隸常州府宜興縣張渚批驗 茶引所、浙江杭州府批驗茶引所，節次關去茶引，退 引累催不繳。其故蓋因批驗所不置簿籍，附寫茶商 姓名貫址，或不照茶商路引，聽其冒名開報，或將引
