必無佳泉。
「山不停處。」水必不停。若停即無源者矣。旱必易涸。
《石流》
石，山骨也；流，水行也。山宣氣以產萬物，氣宣則脈長， 故曰山水上。《博物志》曰：「石者，金之根甲，石流精以生 水。」又曰：「山泉者，引地氣也。」
泉非石出者必不佳，故楚詞云：「飲石泉兮蔭松柏。」皇 甫曾《送陸羽》詩：「幽期山寺遠，野汲石泉清。」梅堯臣《碧 霄峰茗》詩：「烹處石泉嘉。」又云：「小石冷泉留早味。」誠可 為賞鑑者矣。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食，不然則 滲瀦之潦耳。雖清勿食。
流遠則味淡，須深潭停畜，以復其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》曰：「山居之民，多癭腫疾」， 由於飲泉之不流者。
《泉湧出》曰濆。在在所稱「珍珠泉」者，皆氣盛而脈湧耳， 切不可食，取以釀酒，或有力。
泉縣出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水簾、洪州 天台瀑布，皆入水品，與陸經背矣。故張曲江《廬山瀑 布》詩：「吾聞山下蒙，今乃林巒表。物性有詭激，坤元曷 紛矯。默然置此去，變化誰能了。」則識者固不食也。然 瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜？
《清寒》
「清朗」也，靜也，澂水之貌。「寒冽」也，凍也，覆水之貌。泉不 難於清而難於寒。其瀨峻流駛而清，岩奧陰積而寒 者，亦非佳品。
石少土多，沙膩泥凝者，必不清寒。
《蒙》之象曰「果行」，「井」之象曰「寒泉」，不果則氣滯而光不 澄，寒則性燥而味必嗇。
冰，堅水也，窮谷陰氣所聚，不洩則結而為伏陰也。在 地英明者，惟水，而冰則精而且冷，是固清寒之極也。 謝康樂詩：「鑿冰煮朝飧。」《拾遺記》：「蓬萊山冰水飲者千 歲。」
下有石硫黃者，發為溫泉，在在有之。又有共出一壑， 半溫半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黃山朱 砂湯泉可食。《圖經》云：「黃山舊名黟山，東峰下有朱砂 湯泉，可點茗，春色微紅，此則自然之丹液也。」《拾遺記》： 「蓬萊山沸水飲者千歲，此又仙飲。」
「有黃金處，水必清；有明珠處，水必媚；有子鮒處，《水必 腥腐》；有蛟龍處，水必洞黑。」媺惡，不可不辨也。
《甘香》
甘，美也。香，芳也。《尚書稼穡》作甘黍。甘為香。黍惟甘香， 故能養人；泉惟甘香，故亦能養人。然甘易而香難，未 有香而不甘者也。
味美者曰「甘泉」，氣芳者曰「香泉」，所在間有之。泉上有 惡水，則葉滋根潤，皆能損其甘香。甚者能釀毒液，尤 宜去之。
甜水以甘稱也。《拾遺記》：「員嶠山北，甜水遶之，味甜如 蜜。」《十洲記》：「元洲元澗水如蜜漿，飲之與天地相畢。」又 曰：「生洲之水，味如飴酪。」
水中有丹者，不唯其味異常，而能延年卻疾，須名山 大川諸仙翁修煉之所有之。葛元少時為臨沅令，此 縣廖氏家世壽，疑其井水殊赤，乃試掘井左右，得古 人埋丹砂數十斛。西湖葛井乃稚川煉丹所在馬家 園後淘井，出石甕中有丹數枚如芡實，啖之無味，棄 之有施漁翁者拾一粒食之，壽一百六歲。此丹水尢 不易得。凡不淨之器。切不可汲。
煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿萊，罪莫大 焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
《靈水》
靈，神也。天一生水，而精明不淆，故上天自降之澤，實 靈水也。《古稀》上池之水者，非歟？要之皆仙飲也。
大甕收藏，黃梅雨水、雪水下放鵝子石十數塊，經年不壞，用栗炭三四寸許，燒紅投淬水中，不生跳蟲。
靈者，陽氣勝而所散也。色濃為甘露，凝如脂，美如飴， 一名「膏露」，一名「天酒」是也。
雪者，天地之積寒也。《汜勝書》：「雪為五穀之精。」《拾遺記》： 穆王東至大�之谷西王母來進嵰州甜雪，是靈雪 也。陶穀取雪水烹團茶，而丁謂《煎茶》詩：「痛惜藏書篋， 堅留待雪天。」李虛己《建茶呈學士》詩：「試將梁苑雪，煎 動建溪春。」是雪尢宜茶飲也。處士列諸末品，何耶？意 者以其味之燥乎？若言太冷，則不然矣。
雨者，陰陽之和，天地之施，水從雲下，輔時生養者也。 和風順雨，明雲甘雨，《拾遺記》：「香雲遍潤，則成香雨」，皆 靈雨也，固可食。若夫龍所行者，暴而霪者，旱而凍者， 腥而墨者，及簷溜者，皆不可食。潮汐近地，必無佳泉， 蓋斥鹵誘之也。天下潮汐，惟武林最盛，故無佳泉，西 湖山中則有之。
揚子固江也，其南泠則夾石渟淵，特入首品。余嘗試 之，誠與山東無異。若吳淞江，則水之最下者也，亦復
