李時珍曰：楊慎《丹鉛錄》云：「茶即古荼字，音途。《詩》云：『誰
謂荼苦，其甘如薺』是也。」顏師古云：「漢時荼陵，始轉途 音為宅如切。」或言《六經》無茶字，未深攷耳。
《集解》
《神農食經》曰：「茶茗，生益州及山陵道旁，凌冬不死，三 月三日采乾。」蘇恭曰：「茗，生山南澤中山谷。」《爾雅》云：「檟， 苦茶。」郭璞註云：「樹小，似卮子，冬生葉，可煮作羹飲。」蘇 頌曰：「今閩、浙、蜀、江、湖、淮南山中皆有之，通謂之茶。春 中始生嫩葉，蒸焙去苦水，末之乃可飲。」與古所食殊 不同也。陸羽《茶經》云：「茶者，南方嘉木，自一尺二尺至 數十尺。其巴川峽山，有兩人合抱者，伐而掇之。」木如 瓜蘆，葉如卮子，花如白薔薇，實如栟櫚，蕊如丁香，根 如胡桃。其上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。藝 法如種瓜，三歲可采。陽岸陰林，紫者上，綠者次，筍者 上，芽者次；葉卷者上，舒者次。在二月、三月、四月之間。 茶之筍者，生於爛石之間，長四五十，「若蕨之始抽，凌 露采之。」茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝， 於枝顛采之。采得蒸焙封乾，有千類萬狀也。略而言 之，如胡人靴者蹙縮然；如犎牛臆者廉沾然；出山者 輪囷然，拂水者涵澹然，皆茶之精好者也；如竹籜，如 霜荷，皆茶之瘠老者也。其別者，有石南芽、枸杞芽、枇 杷葉，皆治風疾。又有皂莢芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其 芽，和茶作之。故今南人輸官茶，往往雜以眾葉，惟茅 蘆、竹筍之類，不可入之。餘山中草木芽葉，皆可和合， 椿柹尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙山出者，溫而祛疾。毛 文錫《茶譜》云：「蒙山有五頂，上有茶園，其中頂曰上清 峰。昔有僧人，病冷且久，遇一老父謂曰：『蒙之中頂茶， 當以春分之先後，多搆人力，俟雷發聲，併手采擇，三 日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾，二兩 當眼前無疾，三兩能固肌骨，四兩即為地仙矣』。」其僧 如說獲一兩，餘服之未盡而疾瘳。其四頂茶園采摘 不廢，惟中峰草木繁密，雲霧蔽虧，鷙獸時出，故人跡 不到矣。近歲稍貴此品，製作亦精於他處。陳承曰：「近 世蔡襄述閩茶極備，惟建州、北苑數處產者，性味與 諸方略不同，今亦獨名臘茶，上供御用，碾治作餅，日 曬得火愈良。其他者，或為芽，或為末，收貯若微見火， 便硬，不可久收，色味俱敗。惟鼎州一種芽茶，性味略 類建茶，今汴中及河北、京西等處磨為末，亦冒蠟茶 者是也。」寇宗奭曰：「苦荼即今茶也。陸羽有《茶經》，丁謂 有《北苑茶錄》，毛文錫有《茶譜》，蔡宗顏有《茶對》，皆甚詳。 然古人謂茶為雀舌、麥顆」，言其至嫩也。又有新芽，一 發便長寸餘，其粗如針，最為上品。其根幹，水土力皆 有餘故也。雀舌、麥顆又在下品，前人未知爾。李時珍 曰：「茶有野生種，生種者用子。其子大如指頂而圓，黑 色，其仁入」口，初甘後苦，最戟人喉，而閩人以榨油食 用。二月下種一坎，須百顆乃生一株，蓋空殼者多故 也。畏水與日，最宜坡地蔭處。清明前采者上，穀雨前 者次之，此後皆老茗爾。采蒸揉焙，修造皆有法，詳見 《茶譜》。茶之稅，始於唐德宗，盛於宋、元，及於明朝，乃與 西番互市易馬。夫茶一木爾，下為民生日用之「資，上 為朝廷賦稅之助，其利博哉！」昔賢所稱，大約謂「唐人 尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂、石花、露芽、穀芽為第 一，建寧之北苑、龍鳳團為上供；蜀之茶則有東川之 神泉獸目，硤州之碧澗明月、夔州之真香，卭州之火 井、思安、黔陽之都濡，嘉定之峨眉，瀘州之納溪、玉壘 之沙坪；楚之茶則有荊州之仙人，掌湖南之白露，長 沙之鐵色，蘄州、蘄門之團面，壽州霍山之黃芽，廬州 之《六安》，英山、武昌之」〈缺〉山，岳州之巴陵，辰州之漵浦， 湖南之寶慶、茶陵。吳越之茶，則有湖州顧渚之紫筍， 福州方山之生芽，洪州之白露，雙井之白毛，廬山之 雲霧，常州之陽羨，池州之九華，丫山之陽坡，袁州之 界橋，睦州之鳩坑，宣州之陽坑，金華之舉岩，會稽之 日鑄，皆產茶有名者，其他猶多，而猥雜更甚。按陶隱 居註苦茶云：「酉陽、武昌、廬江、晉陵皆有好茗，飲之宜 人。凡所飲物，有茗及木葉、天門冬苗、菝葜葉，皆益人， 餘物並冷利。又巴東縣有真茶火。」�作卷結為飲，亦 令人不眠。俗中多煮檀葉及大皂、李葉作茶飲，並冷 利。南方有瓜蘆木，亦似茗也。今人采儲櫟、山礬、南燭、 烏藥諸葉，皆可為飲，以亂茶云。
《葉》
《氣味》
苦甘微寒，無毒。
陳藏器曰：「苦，寒。久食令人瘦。去人脂，使人不睡。飲之 宜熱，冷則聚痰。」
《胡洽》曰：「與榧同食，令人身重。」
李廷飛曰：「大渴及酒後，飲茶水入腎經，令人腰腳膀 胱冷痛，兼患水腫攣痺諸疾。大扺飲茶宜熱宜少，不 飲尤佳，空腹最忌之。」
李時珍曰：「服威靈仙、土茯苓者，忌飲茶。」
《主治》
《神農食經》曰：「瘻瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少睡，有
