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用火常帶煙焰，煙焰既多，稍失看候，以故薰損。茶餅 試時，其色昏紅，氣味帶焦者，傷焰之病也。
《十辨壑源沙溪》
《十辨壑源沙溪》
壑源、沙溪，其地相背，而中隔一嶺，其去無數里之遠， 然茶產頓殊，有能出力移栽植之，亦為土氣所化。竊 嘗恠茶之為草，一物爾，其勢必猶得地而後異，豈水 絡地脈，偏鍾粹於壑源？豈御焙占此大岡巍隴，神物 伏護，得其餘蔭耶？何其甘芳精至而美擅天下也。觀 夫春雷一驚，筠籠纔起，售者已擔簦挈橐於其門，或 先期而散留金錢，或茶纔入笪而爭酬所直，故壑源 之茶常不足容所求。其有桀猾之園民，陰取沙溪茶 黃，雜就家捲而製之，人耳其名，睨其規模之相若，不 能原其實者，蓋有之矣。凡壑源之茶售以十，則沙溪 之茶售以五，其直大率倣此。然沙溪之園民，亦勇於 覓利，或雜以松黃飾其首面，凡肉理怯薄，體輕而色 黃，試時雖鮮白，不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品 也。凡肉理實厚，體堅而色紫，試時泛盞，凝久香滑而 味長者，壑源之品也。
《後論》
《後論》
余嘗論茶之精絕者，其白合未開，其細如麥，蓋得青 陽之輕清者也。又其山多帶砂石而號佳品者，皆在 山南，蓋得朝陽之和者也。余嘗事間，乘晷景之明淨， 適軒亭之瀟灑，一一皆取品試。既而神水生於華池， 愈甘而新，其有助乎？然建安之茶，散人下者不為也， 而得建安之精品不善炙，蓋有得之者，亦不能辨，或 不善於烹試矣，或非其時，尤不善也，況非其賓乎？然 未有主賢而賓愚者也。夫惟知此，然後盡茶之事。昔 者陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂茶草， 何哉？如鴻漸所論蒸筍并葉，畏流其膏，蓋草茶味短 而淡，故常恐去膏，建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又論 福建為未詳，往往得之，其味極佳。由是觀之，鴻漸未 嘗到建安歟。
