《荈賦》所謂「水，則岷方之注。揖彼清流。」
「其山水，揀乳泉石池漫流者上。其瀑湧湍漱勿食之， 久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自 火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之 以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠者， 井取汲多者。其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧 泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食」 也。初沸則水合。量調之以鹽味。謂棄其啜。餘無迺� �「而鍾其一味乎？」第二沸，出水一瓢，以竹筴環激湯 心，則量未當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出 水止之，而育其華也。凡酌置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯 之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗 花漂漂然於環池之上，又如迴潭曲渚，青萍之始生， 又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水 渭，又如菊英墮於樽俎之中。餑者以滓煮之，及沸，則 重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪煜 若春」𧀮有之第一，煮水沸而棄其沬之上有水膜如 黑雲母，飲之則其味不正，其第一者為雋永。
徐縣、全、縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。史長曰雋水。《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。
或留熟以貯之。以備《育華》救沸之用。諸第一與第二 第三盌次之。第四第五盌外。非渴甚莫之飲。凡煮水 一升。酌分五盌。
盌數少至三，多至五，若人多至十，加兩爐。
乘熱連飲之。以重濁凝其下。精英浮其上。如冷則精 英隨氣而渴。飲啜不消亦然矣。茶性儉不宜廣。則其 味黯淡。且如一滿盌啜半而味寡。況其廣乎。其色縮 也。其罄�也。
《香至美》曰：��音備。
其味甘。檟也。不甘而苦。荈也。啜苦咽甘。茶也。
《一本》云：「其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。」
《六之飲》
翼而飛，毛而走，呿而言此三者，俱生於天地間，飲啄 以活，飲之時義遠矣哉！至若「救渴飲之以漿，蠲憂忿 飲之以酒，蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏， 聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋 曜，晉有劉琨、張載、遠祖納謝安、左思之徒皆飲焉。」滂 時浸俗，盛於國朝，兩都并荊俞。
「俞」 當作「渝。」 巴渝也。
間，以為比屋之飲。飲有觕茶、散茶末茶餅。茶者，乃斫 乃熬，乃煬乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之「痷茶。」 或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令 滑，或煮去沬，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲！天 育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋 精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極 之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水， 六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼 味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也； 飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末 也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。夫珍鮮馥烈 者，其盌數三，次之者盌數五。若坐客數至五行三盌， 至七行五盌，若六人已下，不約盌數，但闕一人而已。 其雋永補所闕人。
《七之事》
「三皇，炎帝神農氏，周、魯周公旦，齊相晏嬰，漢仙人丹 丘子黃山君司馬，文園令相如，揚執戟雄，吳歸命侯 韋太傅弘嗣，晉惠帝劉司空琨，琨兄子兗州刺史演， 張黃門孟陽傅司隸、咸江洗馬統，孫參軍楚，左記室 太沖陸，吳興納，納兄子會稽內使俶，謝冠軍安石，郭 弘農璞，桓，揚州溫，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛」 《國夏侯愷》，《餘姚虞洪》，《北地傅巽》，《丹陽弘君舉》，《高安任 育長》。
育長任瞻字，元本遺「長」 字，今增之。
宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻廣陵老姥，河內 山謙之，後魏瑯琊王肅，宋新安王子鸞，鸞弟豫章王 子尚，鮑昭妹令暉，《八公山》沙門譚濟，《齊世祖武帝》，梁 劉廷尉陶先生弘，景皇朝徐英公勣。
《神農食經》：「茶茗久服，人有力，悅志。」
周公《爾雅》：「檟苦茶。」《廣雅》云：「荊巴間採葉作餅，葉老者 餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷 器中，以湯澆覆之，用蔥薑橘子芼之。其飲醒酒，令人 不眠。」
《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵， 茗菜而已。」
司馬相如《凡將篇》：「烏啄，桔梗，芫華，款東，貝母，木蘗，蔞 芩草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，雚菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒 消，莞椒，茱茰。」 《方言》：「蜀西南人謂茶曰蔎。」
《吳志韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七勝為限， 雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升。皓初禮 異，密賜茶荈以代酒
