理，則取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然後碾
碎受蒸。凡炒諸麻菜子，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投 子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候 交傷，減喪油質。炒鍋亦斜安竈上，與蒸鍋大異。凡碾 埋槽土內，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而椎之。資 本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不 受碾而受磨者，則《棉子》之類是也。既碾而篩，擇粗者 再碾細者，則入釜甑受蒸，蒸氣騰足，取出，以稻鞂與 麥鞂包裹，如餅形。其餅外圈箍或用鐵打成，或破篾 絞刺而成，與榨中則寸相穩合。凡油原因氣取，有生 於無，出甑之時，包裹怠緩，則水火鬱蒸之氣遊走，為 此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多，訣由於 此。榨工有自少至老而不知者。包裹既定，裝入榨中， 隨其量滿，揮撞擠軋，而流泉出焉矣。包內油出滓存， 名曰「枯餅。」凡胡麻、菜、菔、芸薹諸餅，皆重新碾碎，篩去 鞂芒，再蒸再裹而再榨之。初次得油二分，二次得油 一分。若桕桐諸物，則一榨已盡流出，不必再也。若水 煮法，則並用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎，入一釜中，注 水滾煎，其上浮沫，即油以杓掠取，傾於乾釜內，其下 慢火熬乾水氣，油即成矣。然得油之數，畢竟減殺。《北 磨麻油》法，以粗麻布袋捩絞，其法再詳。
《皮油》
凡皮油造燭法起廣信郡。其法取潔淨桕子，囫圇入 釜甑蒸，蒸後傾於臼內受舂。其臼深約尺五寸，碓以 石為身，不用鐵嘴石，取深山結而膩者，輕重斲成，限 四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其皮膜上油盡脫骨 而紛落。穵起，篩於盤內，再蒸包裹、入榨，皆同前法。皮 油已落盡，其骨為黑子，用冷膩小石磨。不懼火煆者， 以紅火矢圍壅，煆熱，將黑子逐把灌入疾磨。磨破之 時，風扇去其黑殼，則其內完全白仁，與梧桐子無異。 將此碾蒸包裹入榨，與前法同。榨出水油，清亮無比， 貯小盞之中，獨根心草燃至天明。蓋諸清油所不及 者，入食饌即不傷人，恐有忌者，寧不用耳。其皮油造 燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲，小篾箍勒定，用鷹嘴鐵 杓挽油灌入，即成一枝。插心於內，頃刻凍結，捋箍開 筒而取之。或削棍為模，裁紙一方，捲於其上而成紙 筒，灌入亦成一燭。此燭任置風塵中，再經寒暑不敝 壞也。
《遵生八牋》
《造酥油法》
用牛乳下鍋，滾一二沸，傾在盆內，候冷定，面上結成 酪皮。將酪皮鍋內煎油出，去粗，傾碗內，即是酥油。
《廣東通志》
《雜記》
猛火油樹津，出佛打泥國。大類樟腦，第能腐人肌肉。 燃置水中，光燄愈熾。蠻彝以制火器，其鋒甚烈，帆檣 樓櫓，連延不止，則雖魚鱉遇者，無不燋爍。
油部藝文
《嘉祐油水頌》宋·蘇軾
水在油中，見火則起。油水相搏，水去油住，湛然光明， 不知有火。在火能定，油水盡故。若不經火，油水同定， 非真定故，見火則起。熙寧元年七月二十八日，元叔 設食嘉祐院，見《召謁長老觀佛牙》。趙郡蘇軾書。
《買油歌》〈并序〉明·陳函輝
客子夜無油，旦遣僕夫出而買於市。市人嘲僕夫怨客子，愀然不樂矣。「昔閔仲叔不欲以口腹累安邑，則椒道人豈欲寢興累居停耶？」 因寫予感佩主人之意如此，并以誌予之十年來皆窮途也。
久矣哉，天地陰翳之氣掃不開。山河漸漸生劫灰，帝 子銀河暗中織，罡風吹落屋塵皆舊煤。問之尼父手 提不夜燭，混沌赤日月為浴。遙想在陳絕糧七晝宵， 爨火無煙應早宿，以此有佛出世號曰「日月燈。」燈煜， 日月之所不及為明明。漢宮日暮初傳蠟，楚子筵前 赦絕纓。猶有餘光分與東，家貧女紡倀倀乎夜雨短 檠吟經生，我為此情潸焉出長涕。大恨飄零李白不 解事。古人秉燭照夜廬，肯向花前作遊戲。曾記更生 較讀《天祿閣》，文光燭天天帝愕。夜遣太乙神人下九 霄，燃取杖藜慰寂寞。客子慨然發長嘆，世界由來如 此難。憶昔少年場中學裘馬，輕與兩儀擲兩丸。自誇 丈夫，拾取青紫如反掌。誰知今日空彈冠。空彈冠，心 未死，十年不問是書生。一日致身見天子，為此獨嫌 天台山上毋乃寂，夜傍琉璃映四壁。牖中窺日管窺 天，縱懷牟尼寶藏無人識。見說王氣，今在三吳七澤 間。躡蹻擔簦辭故山，東道主人憐我困。留我南園同
