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竹嶼山房雜部 (四庫全書本)/卷16

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  欽定四庫全書
  竹嶼山房雜部卷十六   明 宋詡 撰尊生部四
  麴部
  造菉豆麴法
  豆一斤麫四斤將豆煑爛擣碎並汁和麪踏造
  白酒麴
  糯米五升擣粉或用粳米糯米各半生薑一斤擣杏仁半斤去皮尖爛碎嫩蓼八斤取自然汁一處搜和為丸以舊麴末為衣以穰草上下托蓋𠉀白衣生熱過方以籃盛掛當風處𠉀乾用
  大禧白酒麴方
  木香 沉香各一兩半檀香 丁香 甘草 砂仁 藿香各五兩槐花 白芷 零苓香各二兩半白朮一兩白蓮花一百朶取鬚用甜瓜五十箇擣自然汁 右為細末用麫六十斤糯米粉四十斤和勻瓜汁拌成餅為度先稱麫粉拌勻次入藥末再又拌其藥末逐旋撒入令勻後作二起以瓜汁拌和得所搓令無塊卻下廂踏只可七八分厚每隔須用白麴糝得厚勿令粘切作七八寸濶大用紙逐片包掛當風處四十日出曬三兩日收每米一斗官稱用麴十兩下水八升瓜用粗布濾去渣並瓜子蓮鬚研碎下料
  造紅麴方
  無糠粞舂白粳米水淘浄浸過宿翌旦炊飯用後項藥乘熱打拌上塢或一周時或二周時以熱為度測熱之得中則凖自身肌肉開塢攤冷灑水打拌聚起𠉀熱攤開至夜分開攤第二日聚起灑水打拌再聚熱即攤冷凡聚熱又攤至夜分開攤第三日下水澄過瀝乾倒柳匾內𠉀収水作熱攤分開冷又聚熱又攤至夜分開攤第四日如第三日第五日下水澄過瀝乾倒柳匾內𠉀収水分開薄攤蘆蓆中二三日即成麴矣不要見日曬白第一日起至第四日每夜翻攤三四次若貪睡失誤以至發熱則壊矣
  每米一石用麴母四升磨碎海明沙一兩無名異一兩滴醋一碗一處調和打拌
  造酒每米一斗官稱下麴十兩下水八升若要燥水頭放寛酵麴在外只用清水者
  白酒藥
  良薑四兩草烏半斤茱萸 薄荷 菊花各二兩白芷 官桂黃栢 香附子 乾薑 辣蓼 苦參 秦椒各一兩
  丁皮 益智 杏仁各半兩 右藥末半斤山石二斤米粉七升官河水為丸
  又方神妙在罁日乆亦可生留
  附子去皮臍白朮各二兩白芷 川芎 官桂不見火防風甘草各一兩川烏半兩草烏去皮臍漢椒去目各一兩砂仁一兩半已上日曬乾不見火為細末辣蓼二斤半青蒿一斤龍腦薄荷半斤蒼耳頭一斤半橘葉四兩晚桑葉一斤菖蒲葉半斤勾勒蔓半斤已上草藥沉入石臼內杵爛取自然汁不可入水 右用糯米七升陳粳米三升淘浄控令乾杵為米粉入藥末拌勻方以藥汁拌和須乾濕得所太濕則青衣生再入臼內杵勻取出丸如雞子大中心揑作小冗入舊藥末少許先鋪青蒿半寸再鋪稻草二寸堆藥在上又以稻草鋪厚三寸蓋之二日後取出如天氣熱只一日一夜亦不須厚蓋𠉀通體生白衣去草取出舊眼籃掛當風處三日刷去白衣七日可用
  白酒藥
  草烏二十斤或二十五斤光烏並同上白芷七斤薄荷十斤或十五斤良薑三斤秦椒七斤乾薑三斤千金草三斤香附五斤或七斤官桂三斤甘菊五斤或七斤黃皮二斤或三斤 元有青蒿不必用右末半斤入吳茱萸一兩江茶子五錢土滑石一斤半氷粉一斗內將草烏光烏二件各分出五斤煨熱其餘亦五分內分一分用為末叧合成酒藥別安冬天時加入吳茱茰愈多愈好但只取此一味加烏頭官桂亦可合成
  
  馬鞭草一斤或半斤蒼耳十兩或斤半車前葉二兩辣蓼十二兩或斤半薜藤三兩二兩即野蓽撥此一味無亦不妨 右五味切碎入水同擣細絞其真汁叧放先以粳米四升半 糯米升五合水浸三二時於石臼內灑水杵粉糠篩篩過入乾薑末三兩二錢和勻將前草汁拌和為丸如餅子樣復用舊酒藥末些少為衣
  盫法
  大深浴桶一箇麥幹或油萁尤妙鋪桶厎令厚卻薄鋪青蒿即苦蒿一層於麥幹上然後攤藥餅如天色寒用綿枲衣被蓋桶面天色熱用夾被或夾衣蓋之經一宿俟藥餅如火之熱揭起蓋物涼一二時熱氣出退藥餅放於篩匾上隂乾不許見日自盫日為始越七日便可釀酒每米一斗官用藥三兩半重若以半餅擣細投清酒內尤豁辣可喜
  白酒藥方
  茱茰斤半蒼朮 白芷 黃皮 青皮 陳皮 滑石各斤半叧研入藥蒿子 良薑 苦參 薄荷 官桂 天花粉各一斤菊花 烏頭各二斤乾薑 藿香 半夏各四兩江茶子二兩草烏三兩木蘭皮 右為細末每包藥味八兩入滑石末八錢白芷六兩半不妨大米粉一斗足數該做酒一十石以上每斗用藥春秋七丸夏六丸
  造酒麴
  白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五兩杏仁十兩去皮研為泥先用蓼汁浸菉豆一宿次日煑極爛攤冷和麫次入杏泥蓼末拌勻踏成餅稻草包裹約四十餘日去草曬乾収起須三伏中造
  黃子酒麴方
  以糯米三斗為率淘浄蒸飯八分熟放溫用麫斟酌多少拌勻置不透風房內用麥柴或稻柴鋪地上又畨鋪席一領將米攤勻上用蒼耳蓋之時時看覷恐致熱過成黒色須少黃衣為度每糯米一斗用此麴一斤依常法製造須初伏間為之中伏後則生蟲不可乆放此吾家常用麴也
  韭根麴方
  白麫二十斤韭根九斤生薑九斤 右將韭根薑汁和麫得所摶成塊如雞卵樣用麥柴鋪蓋二七日發過三伏日造如韭薑汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤依常法造
  白麴方
  丁香 木香 藿香 白檀 細辛 官桂 𥕯砂肉豆䓻 蓽撥 胡椒 當歸 蒼朮 川芎 白芷桂花頭 良薑 乾生薑 附子 天南星 烏頭紅豆各三兩白朮 人參各八兩吳茱萸 陳皮 防風甘草各一兩粳米一石一斗糯米一石一斗白麫五十斤杏仁 麥糵一斗五升蓼子三稱 此麴伏日製造係三十石糯米物料
  香酒麴方
  白麫一斤糯米粉 甜瓜一百箇香熟去皮子取汁木香半兩白朮十兩蓮花一百朶去蓮取汁白檀五兩丁香 白芷 廣零苓香各二兩半右件六味碾為細末入麪粉內用蓮花瓜汁和勻踏作片紙袋盛掛通風處七七日可用每米一斗用麴一片夏月閉甕冬月待冷發時作糯米稀粥一碗溫投之謂之搭甜
  蜜醖透瓶香
  用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸雞翎掠去沫再熬沫盡為度官桂胡椒良薑紅豆𥕯砂已上各等分碾細為末右將熬下蜜水依四時下之先下藥末八錢次下乾麴末四兩後下蜜水用油紙封箬葉七重宻冬二七日春秋十日夏七日熟







  竹嶼山房雜部卷十六

本作品在全世界都屬於公有領域,因為作者逝世已經超過100年,並且於1929年1月1日之前出版。

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