清异录/茗荈门

　十六汤　　苏廙一作“虞”，二本皆“廙”字，今从之。《仙芽传》第九卷，载作汤十六法，以谓汤者茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器标者共五品，自第七至第十一。以薪论者共五品，自第十二至十六。　　第一得一汤　　火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勲。　　第二婴汤　　薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉。　　第三百夀汤一名“白发汤”。　　人过百息，水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问皤鬓苍颜之大老，还可执弓挟矢以取中乎？还可雄登阔步以迈远乎？　　第四中汤　　亦见夫鼓琴者也，声合中则意妙。亦见磨墨者也，力合中则色浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。　　第五断脉汤　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，惟恐其深，缾觜之端，若存若忘，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉气血断续，欲寿奚茍，恶毙宜逃。　　第六大壮汤　　力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于麄也。且一瓯之茗，多不二钱，茗盏量合宜，下汤不过六分，万一快泻而深积之，茶安在哉？　　第七富贵汤　　以金银为汤器，惟富贵者具焉，所以策功建汤业111，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。　　第八秀碧汤　　石凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。　　第九压一汤　　贵欠金银，贱恶铜铁，则甆瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜，岂不为瓶中之压一乎？然勿与夸珍衒豪臭公子道。　　第十缠口汤　　猥人俗軰，炼水之器岂暇深择，铜铁铅锡，取热而已。夫是汤也，腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠口而不得去。　　第十一减价汤　　无油之瓦，渗水而有土气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。　　第十二法律汤　　凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤，非炭不可。在茶家亦有法律，水忌停，薪忌薰，犯律逾法，汤乖则茶殆矣。　　第十三一面汤　　或柴中之麸火，或焚馀之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。　　第十四宵人汤　　茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽，作汤泛茶，减耗香味。　　第十五贼汤一名“贱汤”。　　竹篠树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。　　第十六魔汤　　调茶在汤之淑慝。而汤最恶烟，燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤邪？茍用此汤，又安有茶耶？所以为大魔。　　　　龙陂山子茶　　开宝中，窦仪以新茶饮余，味极美，奁面标云“龙陂山子茶”。龙陂，是顾渚之别境。　　　　圣杨花　　吴僧梵川，誓愿燃顶供养双林傅大士，自往蒙顶结庵种茶。凡三年，味方全美，得绝佳者圣杨花、吉祥蕋、共不逾五斤，持归供献。　　　　汤社　　和凝在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为“汤社”。　　　　缕金耐重儿　　有得建州茶膏，取作“耐重儿”八杖，胶以金缕，献于闽王曦。遇通文之祸，为内侍所盗，转遗贵臣。　　　　乳妖　　吴僧文了善烹茶，游荆南，高保勉白子季兴延置紫云庵，日试其艺，保勉父子呼为“汤神”。奏授华定水大师上人，目曰“乳妖”。　　　　清人树　　伪闽甘露堂前两株茶，郁茂婆娑，宫人呼为“清人树”。每春初，嫔嫱戏摘新芽，堂中设倾筐会。　　　　王蝉膏　　显德初，大理徐恪见贻卿信铤子茶，茶面印文曰“玉蝉膏”，一种曰“清风使”。恪，建人也。　　　　森伯　　汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。　　　　水豹囊　　豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶为“水豹囊”。　　　　不夜侯　　胡峤《飞龙磵饮茶》诗曰：“沾牙旧姓馀甘氏，破睡当封不夜侯。”新奇哉。峤，宿学雄材，未达，为耶律德光所虏，北去后间道复归。　　　　鸡苏佛

　犹子彛，年十二岁，予读胡峤茶诗，爱其新奇，因令效法之，近晩成篇，有云：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”然彛亦文词之有基址者也。　　　　冷面草　　符昭远不喜茶，尝为御史同列会茶，叹曰：“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。”饭馀，嚼佛眼芎，以甘菊汤送之，亦可爽神。　　　　晩甘侯　　孙樵送茶与焦刑部，书云：“晚甘侯十五人遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。” 　　　　生成盏　　馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全，生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。” 　　　　茶百戏　　茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纎巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之“茶百戏”。　　　　漏影春　　漏影春，法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实鸭脚之类珍物为蕋，沸汤点搅。　　　　甘草癖　　宣城何子华，邀客于剖金堂庆新橙。酒半，出嘉阳严峻画陆鸿渐像，子华因言：“前世惑骏逸者为马癖，泥贯索者为钱癖，耽于子息者为誉儿癖，耽于褒贬者为《左传》癖，若此叟者溺于茗事，将何以名其癖？”杨粹仲曰：“茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者，宜追目陆氏为甘草癖。”坐客曰：“允矣哉”。　　　　苦口师　　皮光业最耽茗事。一日，中表请尝新柑，筵具殊丰，簪绂丛集，才至，未顾尊罍，而呼茶甚急。径进一巨瓯，题诗曰：“未见甘心氏，先迎苦口师。”众噱曰：“此师固清高，而难以疗饥也。”