切，和鱠拌令勻。霜鱸肉白如雪，且不作腥，謂之「金虀 玉鱠」，東南佳味。
膾部藝文〈詩〉
《閿鄉姜七少府設鱠戲贈長歌》唐·杜甫
姜侯設鱠當嚴冬，昨日今日皆天風。河凍未漁不易 得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚校人手，洗魚磨刀魚 眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴 愧年少，軟炊香秔緣老翁。落碪何曾白紙濕，放著未 覺金盤空。新懽便飽姜侯德，清觴異味情屢極。東歸 貪路自覺難，欲別上馬身無力。可憐為人好心事，於 「我見子真顏色。不恨我衰子貴時，悵望且為今相憶。」
膾部選句
《楚辭大招》，「膾苴蓴只。」
晉潘尼《釣賦》：「乃令宰夫，膾此潛鱗。名公習巧，飛刀逞 技。電剖星飛，芒散縷解。離鍔落俎，連翩雪累。」
唐王昌齡詩：「忽憶鱸魚膾，扁舟往江東。」
杜甫詩：「刀鳴膾縷飛。」〈又〉鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。〈又〉 《觀打魚歌》「《饔子》左右揮霜刀，鱠飛金盤白雪高。」 韓愈詩。「庖霜膾元鯽。」
白居易詩。「秋風一著鱸魚膾。」張翰「搖頭喚不迴。」 李德裕《夢》詩。「荷淨蓬池膾。」
皮日休詩：「惟有故人憐未替，欲封乾膾寄終南。」 宋司馬光詩：「洛社凍醪熟，伊魴絲膾肥。」〈又〉鱸鱠雪花 肥。
黃庭堅詩。「虀臼方看金作屑。膾盤已見雪成堆。」 歐陽徹詩。「水晶細膾落金盤。」
元戴表元詩：「霜魚碧玉膾。」〈又〉白鹽蓴菜膾，紅酒稻花 雞。
耶律楚材詩：「絲絲魚膾明如玉，屑屑雞生爛似泥。」 明高啟詩：「食膾知晨釣，聽歌識暮樵。」
膾部紀事
《吳越春秋》：「吳入楚，鞭平王尸，子胥歸吳。吳王聞三師 將至，治魚為鱠。將到之日，過時不至，魚臭。須臾子胥 至，闔閭出鱠而食，不知其臭。王復重為之，其味如故。 吳人作鱠者，自闔閭之造也。」
《後漢書列女傳》：「姜詩事母至孝，妻奉順尤篤。姑嗜魚 膾，又不獨食。妻與詩常力作供膾，呼鄰母共之。其舍 側忽有湧泉，常出鯉魚一雙，以供二母之膳。」
《東觀漢記》，章帝與舅馬光詔曰：「朝廷鹿膾，寧用飯也？」 《博物志》：廣陵陳登食鱠作病，華佗下之，鱠頭皆成蟲， 尾猶是鱠。
《晉書·文苑傳》：「張翰，吳郡吳人。齊王冏辟為大司馬東 曹掾。翰謂同郡顧榮曰：『吾本山林間人，無望於時』。榮 執其手曰：『吾亦與子採南山蕨，飲三江水耳』。翰因見 秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚鱠曰：『人生貴適志， 何能羈宦數千里，以要名爵乎』？遂命駕而歸。」
《陶侃故事》：「蘇悛平後，侃上成帝䱹十斛。」 《世說》：桓車騎沖在荊州，張元為侍中。使至江陵，路經 陽岐，俄見一人持小籠生魚逕來造船，云：「有魚欲寄 作膾。」元乃維舟而納之，問其姓名，云是劉遺民。〈劉麟之字 遺民〉張素聞其名，大相款待。既坐，張甚欲語，言劉子無 意。既進膾，便去，云：「得此魚，觀君船上當有膾具，是故 來耳。」於是便去。
《十六國春秋·後燕錄》：「苻后嘗季夏思凍魚膾，下有司 切責，不得，加以大辟。」
《交州記》：「百薄瀨有斷溪，嘗有砍茨者，忽聞似茨，內有 動，然久視之，見魚眼徑尺，似魶魚，斫以為䱹，得百薄， 因名百薄瀨也。」
《宋書張暢傳》：暢弟牧為猘犬所傷，醫云「宜食蝦蟆膾。 牧難之，兄暢含笑先嘗，牧乃食即愈。」
《異苑》：永嘉郡有百薄瀨，郡人斷水捕魚，宰生禱祭以 祈多獲，逾時了無所得，眾侶忿怨，棄業將罷。其夕並 夢見一老公云：「語君且可小停，要思其宜。」夜忽聞有 跳躍聲，驚起共看，乃是大魚，剉以為膾，頓獲百薄，故 因以百薄名瀨。
《南史梁范雲傳》，「沈攸之舉兵圍郢城，雲為軍人所得
