康之雲居，饒池之仙芝，霍山之黃芽，蘄門之團黃，臨 江之玉津，蜀州之雀舌鳥嘴，潭州之獨行靈草，彭州 之仙崖石花，袁州之金片綠英，建安之青鳳髓，岳州 之黃翎毛，岳陽之含膏冷，劍南之綠昌明」，此皆唐宋 時之產茶地及名也。
玉壘關外寶唐山有茶樹，產于懸崖，筍長三寸五寸， 方有一葉兩葉。
《龍州鶴嶺茶》，妙極。
《雲林遺事》：「蓮花茶就池沼中，早飯前日初出時，擇取 蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛 紥定。經一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬，如此三次， 錫罐盛，紥口收藏。」 《快雪堂漫錄》：徐茂吳云：「藏茶法：實茶大甕底，置箬封 固，倒放則過夏不黃，以其氣不外泄也。子晉云：當倒 放有蓋，缸內缸宜砂底則不生水」而常燥，時常封固， 不宜見日，見日則生翳，損茶性矣。藏又不宜熱處，新 茶不宜驟用《過黃梅》，其味始佳。
西吳枝乘湖人，于茗不數顧渚而數羅𡵚。然顧渚之 佳者，其風味已遠出龍井下，𡵚稍清雋，然葉麤而作 草氣。丁長孺嘗以半角見餉，且教余烹煎之法。迨試 之，殊類羊公鶴。此余有解有未解也。余嘗品茗，以武 夷、虎丘第一，淡而遠也；松羅、龍井英次之，香而艷也； 天池又次之，常而不厭也。餘子瑣瑣，勿置齒喙。 《枕譚古傳註》：「茶樹初採為茶，老為茗，再老為荈。」今概 稱茗，當是錯用事也。
《岩棲幽事》：山谷賦苦筍云：「苦而有味，如忠諫之可活 國，多而不害，如舉士而能得賢。」可謂得擘筍三昧。「洶 洶乎如澗松之發清吹，浩浩乎如春空之行白雲。」可 謂得煎茶三昧。
採茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔。
茶見日而味奪，墨見日而色灰。
品茶一人得神二人得趣三人得味，七八人是名「施 茶。」
《太平清話》：「瑯琊山出茶，類桑葉而小。山僧焙而藏之， 其味甚清。」
宋徽宗有《大觀茶論》二十篇，皆為碾餘烹點而設，不 若陶穀十六湯韻美之極。
宋南渡以前，蘇州買茶定額六千五百斤，元則無額。 國朝茶課，驗科徵納，計錢三百一十九萬三千有奇， 唯吳縣、長洲有之。
《筆記》：昔人以陸羽飲茶，比于后稷樹穀。及觀韓翃序 茶云：「吳主禮賢，方聞置茗；晉人愛客，纔有分茶。」則知 開創之功，非關桑苧老翁也。若云在古茶勳未普，則 比時賜茶已一千五百串矣。
五色線龍安有騎火茶。最上。不在火前。不在火後故 也。清明改火。故曰「騎火茶。」
《日知錄》：「荼」字自中唐始變作茶，其說已詳之《唐韻正》。 按《困學紀聞》：「荼有三，誰謂荼苦，苦菜也。有女如荼，茅 秀也，以薅荼蓼，陸草也。」今按：《爾雅》，荼、蒤，字凡五見，而 各不同。《釋草》曰：「荼，苦菜。」注引《詩》：「誰謂荼苦，其甘如薺。」 《疏》云：「此味苦，可食之菜。」《本草》一名選，一名游冬。《易緯 通卦驗元圖》云：「苦菜生于寒秋，經冬歷春乃成。」《月令》： 「孟夏苦菜秀」是也。葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃 似菊，堪食，但苦耳。又曰：「蔈，荂荼。」注云：「即䒒。」《疏》云：按《周 禮》「掌荼」及《詩》「有女如荼」，皆云荼，茅，秀也，蔈也，荂也，其 別名。此二字皆從草從余。又曰：「蒤，虎杖。」注云：「似紅草 而麤大，有細刺，可以染赤。」《疏》云：「蒤，一名虎杖。」陶注《本 草》云：「田野甚多，壯如大馬蓼，莖斑而葉圓」是也。又曰： 「蒤，委葉。」注引《詩》以「茠蒤蓼。」《疏》云：「蒤，一名委葉。」王肅說 《詩》云：「『蒤，陸穢草』。然則蒤者，原田蕪穢之草，非苦菜也。」 今《詩》本「茠」作「薅」，此二字皆從草從涂。《釋木》曰：「檟，苦荼。」 注云：「樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。」今呼早采者 為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之「苦荼。」此一字亦 從草從余。今以《詩》攷之，《邶·谷風》之「荼苦」，《七月》之「采荼」， 《綿》之「菫荼」，皆苦菜之荼也。又借而為荼毒之荼，《桑柔》 《湯誥》皆苦菜之荼也。《夏小正》：「取荼莠。」《周禮·地官》「掌荼。」 《儀禮·既夕禮》：「茵著用荼，實綏澤焉。」《詩》：「鴟鴞捋荼。」《傳》曰： 「荼，萑苕也。」《正義》曰：謂薍之秀穗，茅薍之秀，其物相類， 故皆名荼也。茅秀之荼也，以其白也而象之。「出其東 門，有女如荼。」《國語》：「吳王夫差萬人為方陳、白常、白旗、 素甲、白羽之矰，望之如荼。」《考工記》：「望而視之」，欲其荼 白，亦茅秀之荼也。良耜之荼蓼，委葉之蒤也。唯虎杖 之蒤與檟之苦。荼不見於《詩》《禮》，而王褒《僮約》云：「陽武 買荼。」張載《登成都白菟樓詩》云：「芳荼冠六清。」孫楚詩 云：「薑桂荼荈出巴蜀。」《本草衍義》：晉溫嶠上表，貢荼千 斤，茗三百斤。是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。 王褒《僮約》，前云「炰鱉烹荼」，後云「陽武買荼。」注以前為 苦菜，後為茗。
《唐書陸羽傳》：「羽嗜茶。」〈自此後荼字減一畫為茶〉著經三篇，言茶之 原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。有常伯熊者，因 羽論復廣著茶之功，其後尚茶成風，時回紇入朝，始
