《酥瓊葉》
宿蒸餅薄切,塗以蜜,或以油就火上炙,鋪紙地底上, 散火氣,甚鬆脆,且止痰化食。《楊誠齋》云:「削成瓊葉片, 嚼作雪花聲。」
《玉灌肺》
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、蒔蘿,六者為末,拌和入甑 蒸熟,切作肺樣,塊用棗計供今後苑名曰「御愛玉灌 肺」,要之不過素供耳。然以此見九重崇儉不嗜殺之 意,居山者豈宜後乎?
《餅餌閑談》
《餅餈》
餅搜餈,麥麪所為,或合為之。入爐熬者,名「熬餅」,亦曰 「燒餅」;入籠蒸者,名「蒸餅」;入湯烹之,名「湯餅。」其他豆屑 雜糖為之,曰「環餅」;和乳為之,曰「乳餅。」
《弘君舉食檄》
《茶餅》
催廚人作茶餅,熬油、煎蔥,瀝茶以絹,當用輕羽拂取 飛麪,剛軟中適,然後水引,細如委綖,白如秋練。
《本草綱目》
《蒸餅》
《釋名》
李時珍曰:按:劉熙《釋名》云:「餅者,并也。溲麪使合并也。 有蒸餅、湯、胡餅、索餅、酥餅之屬,皆隨形命名也。」
集解
李時珍曰:「小麥麪修治食品甚多。惟蒸餅其來最古, 是酵糟發成,單麪所造,丸藥所須,且能治疾。而《本草》 不載,亦一缺也。惟臘月及寒食日蒸之,至皮裂,去皮 懸之風乾,臨時以水浸脹,擂爛濾過,和脾胃及三焦 藥,甚易消化。且麪已過性,不助濕熱。其以果、菜、油膩 諸物為饀者,不堪入藥。」
氣味
甘平無毒。
主治
李時珍曰:「消食,養脾胃,溫中化滯,益氣和血,止汗,利 三焦,通水道。」
發明
李時珍曰:按:《愛竹談藪》云:宋寧宗為郡王時,病淋,日 夜凡三百起,國醫罔措。或舉孫琳治之,琳用蒸餅、大 蒜、淡豆豉三物搗丸,令以溫水下三十丸,曰:「『今日進 三服,病當減三之一』。明日亦然,三日病除。」已而果然, 賜以千緡。或問其說,琳曰:「小兒何緣有淋,只是水道 不利,三物皆能通利故耳。」若琳者,其可與語醫矣。
附方
積年下血:寒食蒸餅、烏龍尾各一兩,皂角七挺去皮, 酥炙,為末,蜜丸,米飲每服二十丸。〈聖惠方〉
下痢赤白治榮衛氣虛。風邪襲入腸胃之間。便痢赤 白。臍腹�痛。裏急後重,煩渴脹滿,不進飲食。用乾蒸 粉蜜拌炒二兩,御米殼蜜炒四兩,為末,煉蜜丸芡子 大。每服一丸,水一盞,煎化熱服。〈傳信適用妙方〉 崩中下血:陳年蒸餅燒存性,米飲服三錢。
盜汗自汗:每夜臥時帶飢吃蒸餅一枚,不過數日即 止。〈醫林集要〉
一切折傷寒,食蒸餅為末。每服二錢,酒下,甚驗。〈肘后方〉 湯火傷灼:「饅頭餅燒存性,研末,油調塗傅之。」〈肘后方〉
《遵生八牋》
《松子餅方》
松子餅計一料,酥油六兩,白糖滷六兩,白麪一斤,先 將酥化開,溫入瓦合內,傾入糖滷擦勻,次將白麪和 之,揉擦勻淨,置桌上捍平,用銅圈印成餅子,栽松仁 入拖盤,熯燥用。
《椒鹽餅方》
「白麪二斤,香油半斤,鹽半兩,好椒皮一兩,茴香半兩。 三分為率,以一分純用油、椒、鹽、茴香和麪為穰。更入 芝麻粗屑尢好,每一餅夾穰一塊,捏薄入爐。」又法,用 湯與油對半,內用糖與芝麻屑并油為穰。
《酥餅方》
油酥四兩,蜜一兩,白麪一斤,搜成劑,入印作餅上爐。 或用豬油亦可,蜜用二兩,尤好。
《風消餅方》
用糯米二升。搗極細為粉。作四分。一分作。�一分「和 水作餅,煮熟,和見在二分粉一小琖,蜜半琖。正發酒 醅兩塊,白餳同頓溶開,與粉餅捍作春餅樣,薄皮破 不妨。熬盤上煿過,勿令焦,掛當風處。遇用,量多少入 豬油中煠之。」煠時用著撥動,另用白糖炒麪拌和得 所,生麻布擦細糝餅上。
又一方「只用細熟粉少許同煮,捍扯攤於篩上,曬至 十分乾。凡粉一斗,用芋末十二兩」,此法簡妙。
《肉油餅方》
白麪一斤熟油一兩羊脂豬脂各一兩,切如小豆大。 酒二盞,與麪搜和,分作十劑,捍開,裹精肉,入爐內煿 熟