米麥、豆皆可為餌者也。注：以粉為豆屑，米麥、豆亦皆
可為粉，但粉以豆為明滑，故專以豆言之。餌與餈名 實相近，合蒸曰餌，餅之曰餈。疏云：「糗與粉為一物。」糗 者，擣粉熬大豆。餌言糗，餈言粉，互相足也。鄭康成云： 二物皆粉，稻米黍米合以為餌，餌不餅而餈作餅。今 之餈糕名出於此。凡今俗下餅餌、餈糕，其制多出於 古人，其名已載於經典，觀於籩實可見也。朝事：豆實， 韭菹醓醢，昌本：麇臡菁菹，鹿臡茆葅麋臡。葅，莊魚切。 《說文》：「酢菜也。」今俗設菜柈中漬菜，皆菹之遺法。醓，吐 感切。注謂肉汁，《說文》謂血醢。醢者，《說文》：「肉醬。」臡音泥， 亦醢之異名。注謂有骨曰臡，無骨曰醢。凡作醢及臡 者，先膞乾其肉莝之，雜以粱麴鹽酒，置瓶中，百日即 成。今俗用䱹醬，皆臡醢之遺法。昌本，昌蒲根也。菁葅， 蔓菁菜也。茆葅，鄭司農作茆，杜子春音卯曰：「鳧，葵也。」 康成疑茆不堪葅，從杜說。按《魯頌》「薄采其茆。」《釋文》云： 「即蓴菜也。」麇、鹿、麋三臡，皆莝骨和肉，為百日醬。皆在 朝事之豆，亦取晨朝，易於夙辦。饋食豆實，惟葵葅在 七菹之列，餘皆虀醢、葵葅、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃蚳醢、豚 拍、魚醢。葵為百菜之長，故饋食豆實首葵，而他葅莫 配焉。脾析、蜃、豚拍，皆五齏中件目。脾析，牛百葉，俗呼 牛胃為百葉，已見《周禮》注矣。蜃，《說文》「大蛤豚拍」之拍。 先鄭讀為膊，言脅也。三者近於臡醢，而曰齏齏者，以 百葉諸物細切之，和以醢醬，不待瓶中百日而成，故 別為齏之名。齏從韭，宜用菜。若昌本深蒲作齏，固宜。 百葉蜃豚之肉，亦可縷以為齏也。蠃注謂�蝓按：《方 言》，「燕趙間以為蜘蛛，《韻書》以為蝸牛」，蜘蛛蝸牛非可 食者，《疏釋》引《爾雅》為證。彼《爾雅》乃訓詁之儒，集經注 以為書。或疑《內則》有「蝸醢」，恐其�蝓蝸牛之謂。然《內 則》之蝸，乃力戈切。《集韻》古「螺」字作蝸。《韻釋》云，「蚌屬也。」 非蝸牛之蝸矣。陸佃直謂蝸牛可醢，蓋為《禮注》所誤 爾。蠃即螺字，亦作蝸，《韻書》以為香螺也。蠯注謂小蛤。 《韻書》以為蚌狹而長者。蚳醢之蚳，漢儒相傳為蚍蜉 白子，亦恐不然。蚍蜉未必可食，一也；取白子傷生，二 也。按《天官》有鱉人，掌取互物祭祀，「供蠯蠃蚳，以授醢 人。」則蚳與蠯蠃，皆當是螺蛤同類。既掌以人之官， 可知為水族之產。若以《國語》為證，則《國語》亦但言舍 蚳不取，未嘗指蚍蜉之子可取而食也。唯《夏小正》於 二月言「昆小蟲抵蚳」，其《傳》曰：「蚳螘卵為祭醢。」《夏小正》 本文無幾。其解說處多是漢儒附會，未可盡信。按《月 令》：「方春和時，毋殺孩蟲，胎夭飛鳥，毋麛毋卵。」豈有二 月正，春殈螘穴，以為豆實之奉哉？巷伯成是貝錦注 以貝為餘蚔，貝之黃質白文者，或可為鱉人互物之 證。蚳或從身，《醫書》云：「食之益壽明目」，豈必螘卵而後 謂之蚳哉？人春獻蜃以為醢，故《小正》以二月抵蚳。 此雖流傳已久，而必當改正者。《小正》以蜃為「蒲蘆」，朱 子以為其書不足信。愚於蚳謂「螘卵」，亦不敢以為信。 唯魚醢用魚可兔注者妄言矣。加豆之實，芹葅、兔醢、 深蒲醓醢葅、雁醢、筍葅、魚醢，芹楚葵，水菜類蒿深 蒲，或云。�耳。或云蒲始生水中。《奕》《詩》云：「其蔌維何，維 筍及蒲。」知蒲可為蔌，不必曰�耳也。菭有苔迨二音。 鄭注云：「水中魚衣，即苔也。」今海鄉之人，乾苔以為葅。 或疑菭字從竹為箈，箭筍竹萌，不思箭萌亦筍爾。既 有筍菹，安用箭萌？籀文竹草相似，其為苔菹何惑焉？ 兔醢用兔，雁醢用雁，魚醢用魚，如上文羞豆之實。酏 食糝食，酏音移。鄭司農云：「以酒酏為餅。」《疏》云：「若今起 膠餅。」康成曰：�賈氏曰：「粥」，《禮記》有稻酏、「黍酏」，《周禮》亟 稱於酏。《酒正》之五飲，漿人之六飲，皆用酏也。糝食，鄭 司農云：「菜餗蒸。」康成曰：「取牛羊豕之肉三如一，小切 之米二肉一，合煎為餌。」《鼎卦》「公餗之」注云：「糝，食也。」震 為竹，竹萌為筍，餗之為菜，則糝食未嘗不用筍菹之 屬也。糝食、酏食，在七菹之外，豈惟竹萌，惟所用之豆， 實有五齊、七醢、「七葅、三臡、二食。」「五齊」之「齊」注作「齏」，昌 本：「深蒲、脾、析、蜃、豚拍、七醢：醓、魚、兔、雁、蠯、蠃、蚳；七菹：韭、 菁、茆、葵、芹、苔、筍；三臡麇、鹿、麋。」今孔子廟丁祀，葅醢多 不如法，不考《周禮》故爾。邵氏錄云：「劉夢得欲用『糕』字 作九日詩，以經典無據，不敢用。」宋子京按《周禮》粉餈 之注作《九日詩》云：「劉郎不敢題糕字，虛負詩中一世」 豪，俎豆之事不得以「未嘗聞」為解。《周禮》無所不該，今 儒往往拘牽舊註，故因籩實豆實詳及其名物。
