〈爐子上〉灌肺酥〈食經諸品用獐鹿肺如無羯羊肺亦可依上去血水用蜜酥加稠酪杏泥生姜汁同和濾紐去滓布蓋冰〉
〈沃莚前割散〉煎酥法〈李氏食經羊脂一斤猪脂四兩熳火熬濾去滓梨一箇去皮穰薄切栗肉拾箇薄切紅棗拾五箇去〉
〈核切燈心一小把皂角一寸碎瓜蔞子少許熬候梨乾𠕂濾收貯〉造酥油〈農桑撮要以酪盛於桶内或甕中安置近屋柱〉
〈邊可將竹篾或桑條作二小圈或用二小木板各鑿一孔亦得於木柱或樹傍上下以繩絟定二小圈或二木板别作一木鑽下釘圓板一半放置〉
〈桶中一半套於上下圈内𨚫於兩圈中間木鑽上以皮條或繩子纏兩遭兩手牽拽鑽之令轉生沫傾於源水中凝定候聚得多𨚫於鍋内慢火煉〉
〈過去浮上焦沫即成好酥〉抨酥法〈齊民要術以夾木椀爲杷子作杷子法割𨚫椀半上剜四廂各作一團孔大小徑寸許〉
〈正底施長柄如酒把形抨酥酥酪甜醋皆得所數日陳酪極大醋者亦無嫌酪多用大甕酪少用小甕置甕於日中且起㵼酪著甕中炙直至日西〉
〈南角起手抨之令杷子常至甕底一食須作熱湯水解令得下手㵼著甕中湯多少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦與湯等更急抨之〉
〈於此時杷子不須復達甕底酥已浮出故也酥既徧覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨止大盆盛冷水著盆邊以手接酥沈手盆水中酥自浮出〉
〈更掠如初酥盡乃止抨酥酪漿中和飱粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作團著銅器中或不津瓦器亦得十日許得多少併内鐺中然牛〉
〈羊矢緩火煎如香澤法當日内乳涌出如雨打水聲水乳既盡聲止沸定酥便成矣冬即内著羊肚中夏盛不津器初煎乳時上有皮膜以手隨即〉
〈掠取著别器中㵼熟乳著盆中未濾之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黄皮亦悉掠取併著甕中以物痛熟研良乆下湯又研亦下冷水純〉
〈是好酪接取作團與大叚同煎矣〉滴酥〈師友談說蘇過叔黨言其堂姊嫁蒲澈澈資正傳正之子也傅正守長安日澈之婦閉户〉
〈不治一事惟滴酥爲花果等物每請客一客二十飣皆工巧盡力爲之者只用一次復速客則更之以此諸婦日夜滴酥不輟蘇東坡詩况有新詩〉
〈點蜀酥注蜀人婦女點酥〉手㗖以酥〈五代史後晉高祖紀唐莊宗已得魏梁將劉鄩急攻清平莊宗馳救之兵未及〉
〈陣爲鄩所掩敬瑭以十餘騎横槊馳撃取之以旋莊宗拊其背而壯之手㗖以酥㗖酥夷狄所重由是名動軍中〉開乳合